tag:blogger.com,1999:blog-664460328240854932024-03-19T10:52:42.186-07:00RISTORANTE LA TAGLIATAUnknownnoreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-4616741293330375732012-12-01T15:58:00.004-08:002012-12-01T15:58:38.785-08:00Tagliata di manzo con rucola e pomodorini<div align="center" class="boxInfoRic">
<br />
</div>
<div id="theboxes">
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="4" class="listEtic" style="width: 100%px;"><tbody>
<tr><td class="desc-XL" valign="top"><span class="summary"><img align="right" alt="Tagliata di manzo con rucola e pomodorini" border="0" height="213" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/5/562/tagliata_450ingr.jpg" width="320" />La
tagliata è una pietanza preparata con un preciso metodo di cottura
(brace, griglia o piastra) e relativo taglio della carne a listarelle;
quest’ultima è in genere un controfiletto o entrecote di manzo (o
vitellone), spessa almeno 4-5 cm che deve arrostire non più di 5-6
minuti per lato, in modo da mantenere al suo interno un bel colore
rosato e tutti i suoi liquidi.<br />
<br />
Si dice che l’ispiratore di questo piatto fosse addirittura Maximilien
François-Isidore Robespierre, noto rivoluzionario francese, che ne era
un grande estimatore.
</span><br />
</td></tr>
</tbody></table>
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="4" class="listEtic" style="width: 100%px;"><tbody>
<tr><td class="box-S" valign="top"><br /></td><td class="box-M" valign="top"><h4>
Ingredienti</h4>
<ul>
<li class="ingredient"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Carne-bovina" title="Scheda descrittiva della Carne bovina">Carne bovina</a><br /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Carne-bovina" title="Ricette con la Carne bovina"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" width="16" /></a><em class="amount">controfiletto o entrecote di manzo 800 gr</em></li>
<li class="ingredient"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Olio" title="Scheda descrittiva dell Olio">Olio</a><br /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Olio" title="Ricette con l' Olio"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" width="16" /></a><em class="amount">extravergine di oliva q.b.</em></li>
<li class="ingredient"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Pepe" title="Scheda descrittiva del Pepe">Pepe</a><br /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Pepe" title="Ricette con il Pepe"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" width="16" /></a><em class="amount">macinato a piacere</em></li>
</ul>
<ul>
<li class="ingredient"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Pomodori" title="Scheda descrittiva dei Pomodori">Pomodori</a><br /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Pomodori" title="Ricette con i Pomodori"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" width="16" /></a><em class="amount">ciliegino 100 gr</em></li>
<li class="ingredient"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Rucola" title="Scheda descrittiva della Rucola">Rucola</a><br /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Rucola" title="Ricette con la Rucola"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" width="16" /></a><em class="amount">100 gr</em></li>
<li class="ingredient"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Sale" title="Scheda descrittiva del Sale">Sale</a><br /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Sale" title="Ricette con il Sale"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" width="16" /></a><em class="amount">q.b.</em></li>
</ul>
</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<h3 class="titleParag">
■ Preparazione</h3>
<div align="center">
<img alt="Tagliata di manzo con rucola e pomodorini" border="0" height="103" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/5/562/tagliata_seq1.jpg" width="400" /></div>
Per preparare la tagliata iniziate togliendo dal frigorifero il pezzo
di carne almeno un ora prima (1), in modo che all’atto della cottura
non sia più freddo ma a temperatura ambiente; scaldate bene una pentola
di ghisa, versatevi qualche granello di <a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Sale" target="_blank" title="sale">sale</a> grosso (2), e adagiatevi la carne (3), che farete cuocere 5 minuti per lato. <br />
<div class="adsense_ingredienti" id="afc_foglia_ricetta" style="padding: 20px 0 10px 0;">
<div class="afc_adsag">
<a class="afc_colorag" href="http://www.google.com/url?ct=abg&q=https://www.google.com/adsense/support/bin/request.py%3Fcontact%3Dabg_afc%26url%3Dhttp://ricette.giallozafferano.it/Tagliata-di-manzo-con-rucola-e-pomodorini.html%26gl%3DIT%26hl%3Dit%26client%3Dca-pub-0820544532937748%26ai0%3DCcxSjU5m6UP2mIIaB_Ab3_YH4C_rgr4oCsqf47hfAjbcBEAEgq_-fAlDg1a_-______8BYP3SqYSIE8gBAakCrX-6NpnOtT6oAwGqBKkBT9B41hpyOVdqIEqs15iTS_vnRzet-HjvkB2PLwuN2ROAz5UwhMHPSSx-W7Utzpp7779EyF6l6R8WODaqvOKX2o3WH56emivd7m3G8HxLReMwWsrBxH03_YgtdWAQC03p49YeLEZmj5jBP9ABou-vVTS86qZiEOQJOb6rMy-rHC45UQg9LTZQcIMsN8h4w_IMBuE5fpyhPzvpM27WmZdM2zglOMAmBBLBIw&usg=AFQjCNFJEFGP0oyrAuo7z5ePHCmZsuvavA">Annunci Google</a></div>
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</div>
<div align="center">
<img alt="Tagliata di manzo con rucola e pomodorini" border="0" height="103" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/5/562/tagliata_seq2.jpg" width="400" /></div>
Per la cottura, regolatevi in base allo spessore della carne e al grado
di cottura da voi preferito; il migliore risultato è quando la carne
all’interno risulta essere rosata ma non troppo cotta e asciutta (4).<br />
Nel girare la carne, fate attenzione a non pungerla , per evitare di
fare fuoriuscire i suoi liquidi. Togliete la carne dal fuoco, fatela
“rilassare” qualche istante e poi, con taglio obliquo, riducetela a
fettine di circa un paio di cm di spessore (5).<br />
Disponete le fettine di carne sul lettino di <a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Rucola" target="_blank" title="rucola">rucola</a> e pomodorini, che avrete tagliato in quarti (6); se la tagliata è per voi pepate secondo i vostri gusti, aggiustate di <a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Sale" target="_blank" title="sale">sale</a> e irrorate con dell’ olio extravergine di <a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Olive" target="_blank" title="oliva">oliva</a>, altrimenti mettete tutti i condimenti in tavola e lasciate che ogni commensale si serva come meglio crede.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-24521191017470336142012-11-28T16:20:00.002-08:002012-11-28T16:20:46.107-08:00NOVITA'<div role="article" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 10.909090995788574px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 12.727272033691406px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<div class="aboveUnitContent" style="margin-bottom: 15px; margin-top: 15px;">
<div class="userContentWrapper">
<div class="_wk" style="font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span class="userContent">Questa sera nuovo taglio di carne alla brace Il Reale (collo del vitello</span><span class="userContentSecondary fcg" style="color: grey;"> </span></div>
<div class="_wk" style="font-size: 13px; line-height: 18px;">
<span class="userContentSecondary fcg" style="color: grey;"> presso<span class="Apple-converted-space"> </span><a data-ft="{"tn":"P"}" data-hovercard="/ajax/hovercard/page.php?id=154745531226514" href="https://www.facebook.com/pages/Ristorante-La-Tagliata/154745531226514?ref=stream" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: initial;">Ristorante La Tagliata</a>.</span></div>
</div>
</div>
<div class="photoUnit clearfix" style="margin: 0px -15px; overflow: hidden; position: relative; zoom: 1;">
<div class="_53s uiScaledThumb photo photoWidth1" data-cropped="1" style="float: left; overflow: hidden; position: relative;">
<a class="_6i9" href="https://www.facebook.com/photo.php?fbid=429491500438942&set=a.102470203141075.2781.100001342869848&type=1&relevant_count=1" rel="theater" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: initial;"><div class="uiScaledImageContainer photoWrap" style="height: 403px; margin-left: 3px; overflow: hidden; position: relative; width: 403px;">
<img alt="Foto: Questa sera nuovo taglio di carne alla brace Il Reale (collo del vitello" class="scaledImageFitWidth img" height="403" src="https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/c67.0.403.403/p403x403/526691_429491500438942_1994481350_n.jpg" style="border: 0px; height: auto; min-height: 100%; position: relative; width: 402.9696960449219px;" width="403" /></div>
</a></div>
</div>
</div>
<div class="fbTimelineUFI uiCommentContainer" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 10.909090995788574px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 12.727272033691406px; margin-bottom: -12px; margin-left: -12px; margin-top: -12px; orphans: 2; padding-top: 3px; position: relative; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; top: 12px; white-space: normal; widows: 2; width: 403px; word-spacing: 0px;">
<form action="https://www.facebook.com/ajax/ufi/modify.php" class="live_429491500438942_316526391751760 commentable_item autoexpand_mode" data-live="{"seq":"429491500438942_1107266"}" id="u4z7sp2218" method="post" rel="async" style="margin: 0px; padding: 0px;">
<div class="fbTimelineFeedbackHeader">
<div class="fbTimelineFeedbackActions clearfix" style="background-color: #edeff4; padding: 5px 12px; zoom: 1;">
<span class="UIActionLinks UIActionLinks_bottom" data-ft="{"tn":"=","type":20}" style="color: #999999;"><span><a class="UFILikeLink" data-ft="{"tn":">"}" href="https://www.facebook.com/brasserie.latagliata?ref=tn_tnmn#" id=".reactRoot[6]" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: initial;" title="Di' che ti piace"><span id=".reactRoot[6].">Mi piace</span></a></span><span class="Apple-converted-space"> </span>·<span class="Apple-converted-space"> </span><label class="uiLinkButton comment_link" style="color: #3b5998; cursor: pointer; font-weight: bold; vertical-align: middle;" title="Lascia un commento"><input data-ft="{"type":24,"tn":"S"}" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; color: #3b5998; cursor: pointer; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 11px; font-weight: normal; margin: 0px; padding: 0px; vertical-align: top;" type="button" value="Commenta" /></label><span class="Apple-converted-space"> </span>·<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="share_action_link" data-ft="{"tn":"J","type":25}" href="https://www.facebook.com/ajax/sharer/?s=2&appid=2305272732&p%5B0%5D=100001342869848&p%5B1%5D=1099556" rel="dialog" role="button" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: initial;" title="Manda ai tuoi amici o pubblica sul tuo diario.">Condividi</a><span class="Apple-converted-space"> </span>·<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="https://www.facebook.com/brasserie.latagliata?ref=tn_tnmn#" rel="dialog" role="button" style="color: #3b5998; cursor: pointer; text-decoration: initial;" title="Tagga altri amici in questo aggiornamento di stato">Tagga amici</a></span></div>
</div>
</form>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-16196836913356612562012-11-27T13:46:00.002-08:002012-11-27T13:46:15.061-08:00i tagli di vitello<table border="0" cellpadding="1" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Tahoma, Arial, Verdana, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 14px; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; width: 100%px; word-spacing: 0px;"><tbody>
<tr><td class="Stile6" colspan="2" style="color: #663366; font-size: 16px; font-weight: bold;"><div align="left">
i tagli di vitello</div>
</td></tr>
<tr><td colspan="2"> </td></tr>
<tr><td valign="top" width="33%"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">1 -Il filetto</span><span class="Stile11" style="font-size: 12px;"><br />E' assai più piccolo di quello del manzo, è un taglio pregiato, tenero e anche abbastanza costoso. Intero dà il meglio di sè cucinato arrosto, a fette o medaglioni, va cotto in padella con erbe e aromi.<br /><br /></span><span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">2 - La fesa francese</span><span class="Stile11" style="font-size: 12px;"><br />E' un taglio di prima scelta che corrisponde alla "rosa" del bovino adulto ed è composto dalle stesse fascie muscolari. Questa parte è quella preposta per le paillardes, ma di qui si ricavano anche le scaloppine e le fettine per preparare gli involtini.</span></div>
</td><td class="Stile7" style="font-size: 13px;" width="67%"><img height="215" src="http://www.cirofontanellaefigli.it/vitello.gif" width="350" /></td></tr>
<tr><td class="Stile7" colspan="2" style="font-size: 13px;"> </td></tr>
<tr><td colspan="2"><table border="0" cellpadding="2" style="width: 100%px;"><tbody>
<tr><td valign="top" width="49%"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">3 - La noce</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Si trova sotto la fesa francese e, come quest'ultima, può essere usata per vari tipi di scaloppine, oltre che per ottimi arrosti.</span></div>
</td><td width="2%"><br /></td><td valign="top" width="49%"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">4 - La sottofesa</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">E' un taglio situato sempre nella coscia. Ottimo per arrosti, fettine, involtini e anche brasati.</span></div>
</td></tr>
<tr><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">5 - Lo scamone</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Precede la coscia vera e propria. La parte inferiore prende il nome di arrosto di codino. E' ottimo arrosto e a fette.</span></div>
</td><td><br /></td><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">6 - I nodini</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Hanno per base le vertebre lombari e sono composti dal filetto e dal controfiletto divisi da un sottilissimo osso piatto centrale collegato con l'osso superiore, tozzo e massiccio, con il quale forma una specie di "T".</span></div>
</td></tr>
<tr><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">7 - Il carrè</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Comprende la parte dorsale del bovino. Dalle prime 7 vertebre anteriori si ricavano le costolette, riconoscibili per l'osso che assomiglia all'asticella di una bandiera e la rosetta di carne compatta. La loro "collocazione" ottimale è quella delle famose costolette alla milanese (impanate e fritte), ma si possono anche preparare alla griglia, in padella e persino con intingoli.</span></div>
</td><td><br /></td><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">8 - Il magatello</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">E' un taglio situato proprio sotto la coda. Ha la forma di "siluro" e pesa al massimo un chilo e mezzo. Se lo si affetta diventa la classica scaloppina, se acquistato intero è insuperabile per la preparazione del famoso vitello tonnato.</span></div>
</td></tr>
<tr><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">9 - Il codone (o codoncino)</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Confina con lo scamone ed è un taglio indicato soprattutto da tagliare a fettine. Davvero speciale se lo si usa per preparare le scaloppine alla pizzaiola.</span></div>
</td><td><br /></td><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">10 - Il pesce o piccione</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">E' un piccolo taglio di seconda categoria, arriva al massimo ad un chilo di peso. Intero va bene per i bolliti, macinato per la preparazione di polpette, polpettoni e ripieni.</span></div>
</td></tr>
<tr><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">11 - Lo spinacino</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">E' uno dei pochi tagli di terza categoria del quarto posteriore ( insieme al geretto) e si usa per far tasche farcite.</span></div>
</td><td><br /></td><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">12 - Il geretto posteriore</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">E' la parte alta della gamba e viene sezionato per preparare gli ossobuchi. Intero si chiama stinco.</span></div>
</td></tr>
<tr><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">13 - Il collo</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Costituito da una grossa massa muscolare, richiede una lunga cottura perchè è ricco di tessuto connettivo. Si adatta bene a stracotti, bolliti, spezzatino e, tritato, è gustoso per polpette e polpettoni. Se lo si cuoce intero bisogna avere cura di tagliarlo in senso perpendicolare alla fibra perchè resti tenero e non filaccioso.</span></div>
</td><td><br /></td><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">14 - Il reale</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Si trova vicino al collo e viene ricavato dai muscoli che coprono le prime vertebre dorsali. Si tratta di un taglio piuttosto tenero. Intero va bene per umidi, bolliti e per la carne tritata. A fette fornisce ottime bistecche e involtini. Ma è indicato anche per i classici spezzatini.</span></div>
</td></tr>
<tr><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">15 - Il cappello del prete</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Proviene dai muscoli della spalla. Infatti è una delle parti in cui viene divisa quest'ultima. Ha forma allungata e si adatta alle lunghe cotture. Infatti va bene per bolliti, umidi e spezzatini.</span></div>
</td><td><br /></td><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">16 - Il fusello</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Taglio di seconda categoria; anche lui proviene dai muscoli della spalla. Si utilizza soprattutto per gli spezzatini. Se lo volete cuocere intero, preferite un umido o un bollito.</span></div>
</td></tr>
<tr><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">17 - Il brione</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">E' un taglio molto irregolare, di seconda categoria. Data la sua struttura, se si cuoce intero in umido o brasato va preferibilmente legato. Si adatta anche alla preparazione di ottimi bolliti, ma soprattutto è il pezzo ideale per straccetti e spezzatini.</span></div>
</td><td><br /></td><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">18 - La punta di petto</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Forma un taglio unico con la pancia e viene suddiviso nei seguenti sottotagli: fiocco di punte (costituita dai muscoli addominali). La punta di petto è ottima arrostita, ma viene utilizzata prevalentemente per fare rotoli farciti. La parte della pancia, o pancetta, è piatta, piuttosto grassa e ricca di cartilagini, si utilizza per preparare i teneroni. Si divide il pezzo di carne in strisce larghe 2-3 cm. e si arrotola ciascuna su se stessa, si lega e si rosola con olio, salvia, aglio e rosmarino. Si sfuma con vino bianco e si continua la cottura per circa 2 ore a recipiente aperto.</span></div>
</td></tr>
<tr><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">19 - La fesa di spalla</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">Completa di osso, prende anche il nome di aletta o copertina di spalla. E' adatta per i bolliti. Se disossata, si chiama fesa di spalla e si può utilizzare per spezzatini, arrosti farciti e arrotolati, umidi e scaloppine.</span></div>
</td><td><br /></td><td valign="top"><div align="left">
<span class="Stile8" style="color: #663366; font-size: 14px; font-weight: bold;">20 - Il fiocco</span><br /><span class="Stile11" style="font-size: 12px;">E' un taglio di terza categoria. Si usa soprattutto lessato ed è un pezzo indispensabile per la preparazione dei tradizionali bolliti di carne misti.</span></div>
</td></tr>
<tr><td valign="top"><br /></td><td><br /></td><td valign="top"><br /></td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-67337387378264837402012-11-27T13:09:00.001-08:002012-11-27T13:09:33.920-08:00COME RAGGUNGERCI<div id="TA_impnearbyrestwide187" class="TA_impnearbyrestwide">
<ul id="1cKT2V9" class="TA_links wltvEKiohN7">
<li id="RjTX1B2V" class="3uwpW3OV"><a href="http://www.tripadvisor.it/Tourism-g2093349-Grinzane_Cavour_Province_of_Cuneo_Piedmont-Vacations.html">Vacanze Grinzane Cavour</a></li>
</ul>
</div>
<script src="http://www.jscache.com/wejs?wtype=impnearbyrestwide&uniq=187&locationId=2638649&lang=it&border=true&ltype=v"></script>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-5059838478699796712012-11-27T12:50:00.001-08:002012-11-27T12:50:28.496-08:00LA SALA SUPERIORE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMYHvgZQRLO4fDVY1vRiPZk37K9sUbcvH9Awfbu45GHNUp5htOea4btPG9_AM2I4kgRAtcW8AvLt9sK4HsVy4tWVcfwiTSa4JU5rGWGrSXhcawDo5p1GdxpI67NmKanoCWr3mHb8VDvA/s1600/IMG_1634.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMYHvgZQRLO4fDVY1vRiPZk37K9sUbcvH9Awfbu45GHNUp5htOea4btPG9_AM2I4kgRAtcW8AvLt9sK4HsVy4tWVcfwiTSa4JU5rGWGrSXhcawDo5p1GdxpI67NmKanoCWr3mHb8VDvA/s320/IMG_1634.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilp9E41FzitODLbXVZzz4OQMTQeOjvLkjb7ZKfzk7QyporK_JRa7SmesCi3qKzRUnFBVOLhFTWd7XEf2p9Ga09ZgDW3x68ouk0sxYz1afq2_KKIiXjOw3IZ6MRivz-SIT1oxHABx_bHQ/s1600/IMG_1635.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilp9E41FzitODLbXVZzz4OQMTQeOjvLkjb7ZKfzk7QyporK_JRa7SmesCi3qKzRUnFBVOLhFTWd7XEf2p9Ga09ZgDW3x68ouk0sxYz1afq2_KKIiXjOw3IZ6MRivz-SIT1oxHABx_bHQ/s320/IMG_1635.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwd7uQhMNuXX5fcDrE4WaWGjhowFJq-nqXkm-k3VZhrDKV0vvu4a7gF55NlsODDLGq-lkxjaCXpecda0g9SGjvS1jRUjyM2zaoiPV-FZg6feOKmgphYKpr4MZd73rG85BKRN2Xke4mJA/s1600/IMG_1637.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwd7uQhMNuXX5fcDrE4WaWGjhowFJq-nqXkm-k3VZhrDKV0vvu4a7gF55NlsODDLGq-lkxjaCXpecda0g9SGjvS1jRUjyM2zaoiPV-FZg6feOKmgphYKpr4MZd73rG85BKRN2Xke4mJA/s320/IMG_1637.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoJPeJ4EHeaA1qXPfqnuwYTsim1ueHdCvOrxzcd94wTa4Hf_-VGarmp5zGYlNna05Guxg2AdQObAuFhORdZ-gQDKWB-mykB6ghS8s5t0e96SnU42rI83Py-lsfzR2rOZC3NZXbFTRoSA/s1600/IMG_1638.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoJPeJ4EHeaA1qXPfqnuwYTsim1ueHdCvOrxzcd94wTa4Hf_-VGarmp5zGYlNna05Guxg2AdQObAuFhORdZ-gQDKWB-mykB6ghS8s5t0e96SnU42rI83Py-lsfzR2rOZC3NZXbFTRoSA/s320/IMG_1638.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-28183591782313344272012-11-27T12:40:00.001-08:002012-11-27T12:40:21.411-08:00LO SCAMONE<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Lo<span class="Apple-converted-space"> </span><b>scamone</b><span class="Apple-converted-space"> </span>è un<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Tagli_di_carne_bovina" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Tagli di carne bovina">taglio</a><span class="Apple-converted-space"> </span>di<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Carne_bovina" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Carne bovina">carne bovina</a>.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Rappresenta il pezzo di congiunzione tra la<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Lombata" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Lombata">lombata</a><span class="Apple-converted-space"> </span>e la<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Coscia_(anatomia)" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Coscia (anatomia)">coscia</a>, grosso taglio di prima categoria formato da grandi masse muscolari che si trova proprio sulla<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="new" href="http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Groppa&action=edit&redlink=1" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #a55858; text-decoration: initial;" title="Groppa (pagina inesistente)">groppa</a>, al termine della lombata. Essendo un pezzo particolarmente tenero si presta soprattutto per i brasati, stracotti, stufati e roast-beef; è però apprezzato altrettanto nelle cotture alla griglia (soprattutto le parti migliori cioè nel cuore del pezzo).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpX67vLEyMtmUBG5Cxuu7qPaCYL2YjdDwcGePlDs1hmAr48-ZVkoEGU5V-zpIHGyfbZ-EFuyJS84usljh16ffbtEwuPkmtUpgcw2qgtMy6Z0pwxW-9uRTQncmd0hFHc71W0GKR9k0qhQ/s1600/IMG_1651.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpX67vLEyMtmUBG5Cxuu7qPaCYL2YjdDwcGePlDs1hmAr48-ZVkoEGU5V-zpIHGyfbZ-EFuyJS84usljh16ffbtEwuPkmtUpgcw2qgtMy6Z0pwxW-9uRTQncmd0hFHc71W0GKR9k0qhQ/s320/IMG_1651.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Una sua importante caratteristica è la versatilità. Infatti può sostituire egregiamente molte altre parti, se queste non risultano disponibili. È anche il pezzo tradizionale della “fettina” e del "carpaccio di man</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-91019992900147048802012-11-27T12:38:00.000-08:002012-11-27T12:38:01.459-08:00LA FIOTENTINA<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
La<span class="Apple-converted-space"> </span><b>bistecca alla fiorentina</b><span class="Apple-converted-space"> </span>è un taglio di<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Carne_bovina" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Carne bovina">carne</a><span class="Apple-converted-space"> </span>di<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Carne#Vitellone" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Carne">vitellone</a><sup class="reference" id="cite_ref-1" style="line-height: 1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#cite_note-1" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">[1]</a></sup><span class="Apple-converted-space"> </span>o di<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Carne#Scottona" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Carne">scottona</a><sup class="reference" id="cite_ref-2" style="line-height: 1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#cite_note-2" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">[2]</a></sup><span class="Apple-converted-space"> </span>che, unito alla specifica preparazione, ne fa uno dei piatti più conosciuti della<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_toscana" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Cucina toscana">cucina toscana</a>. Si tratta di un taglio alto comprensivo dell'osso, da cuocersi al sangue sulla<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Brace" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Brace">brace</a><span class="Apple-converted-space"> </span>o sulla<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Grigliata" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Grigliata">griglia</a>.</div>
<table class="toc" id="toc" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #f7f8ff; border: 1px solid rgb(187, 187, 170); color: black; font-family: sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; orphans: 2; padding: 5px; text-align: center; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;"><tbody>
<tr><td><div id="toctitle" style="direction: ltr; text-align: center;">
<h2 style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; color: black; display: inline; font-size: 12px; font-weight: bold; margin: 0px 0px 0.6em; overflow: hidden; padding: 0px;">
Indice</h2>
<span class="Apple-converted-space"> </span><span class="toctoggle" style="-webkit-user-select: none; font-size: 11px;"> [<a class="internal" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#" id="togglelink" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">nascondi</a>] </span></div>
<ul style="line-height: 1.5em; list-style-image: none; list-style-type: none; margin: 0.3em 0px; padding: 0px; text-align: left;">
<li class="toclevel-1 tocsection-1" style="margin-bottom: 0.1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#Definizione" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;"><span class="tocnumber">1</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="toctext">Definizione</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-2" style="margin-bottom: 0.1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#Storia" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;"><span class="tocnumber">2</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="toctext">Storia</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-3" style="margin-bottom: 0.1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#Preparazione" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;"><span class="tocnumber">3</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="toctext">Preparazione</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-4" style="margin-bottom: 0.1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#T-Bone_e_Porterhouse" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;"><span class="tocnumber">4</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="toctext">T-Bone e Porterhouse</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-5" style="margin-bottom: 0.1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#Messa_al_bando" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;"><span class="tocnumber">5</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="toctext">Messa al bando</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-6" style="margin-bottom: 0.1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#Note" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;"><span class="tocnumber">6</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="toctext">Note</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-7" style="margin-bottom: 0.1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#Bibliografia" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;"><span class="tocnumber">7</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="toctext">Bibliografia</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-8" style="margin-bottom: 0.1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#Altri_progetti" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;"><span class="tocnumber">8</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="toctext">Altri progetti</span></a></li>
<li class="toclevel-1 tocsection-9" style="margin-bottom: 0.1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#Collegamenti_esterni" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;"><span class="tocnumber">9</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="toctext">Collegamenti esterni</span></a></li>
</ul>
</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/94/Bistecca_alla_fiorentina_%28400gr%29.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/94/Bistecca_alla_fiorentina_%28400gr%29.jpg" width="320" /></a></div>
<h2 style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-bottom-color: rgb(170, 170, 170); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 19px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0px 0px 0.6em; orphans: 2; overflow: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<span class="mw-headline" id="Definizione">Definizione</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="editsection" style="-webkit-user-select: none; float: none; font-size: xx-small; font-weight: normal; margin-left: 5px;">[<a href="http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Bistecca_alla_fiorentina&action=edit&section=1" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Modifica la sezione Definizione">modifica</a>]</span></h2>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio dalla<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Lombata" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Lombata">lombata</a><span class="Apple-converted-space"> </span>(la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) del vitellone di razza<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Chianina" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Chianina">chianina</a>: ha nel mezzo l'osso a forma di "T" – gli inglesi infatti la chiamano<span class="Apple-converted-space"> </span><i>T-bone steak</i><span class="Apple-converted-space"> </span>– con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
L'esperto culinario<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Pellegrino_Artusi" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Pellegrino Artusi">Pellegrino Artusi</a>, nel suo manuale<span class="Apple-converted-space"> </span><i><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/La_Scienza_in_cucina_e_l%27Arte_di_mangiar_bene" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene">La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene</a></i>, così definisce il taglio della bistecca: «<i>Bistecca alla fiorentina</i>. Da<span class="Apple-converted-space"> </span><i>beef-steak</i>, parola<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Lingua_inglese" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Lingua inglese">inglese</a><span class="Apple-converted-space"> </span>che vale costola di bue, è derivato il nome della nostra bistecca, la quale non è altro che una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella».<sup class="reference" id="cite_ref-3" style="line-height: 1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#cite_note-3" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">[3]</a></sup></div>
<div class="thumb tright" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; border: none; clear: right; color: black; float: right; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.5em 0px 0.8em 1.4em; orphans: 2; text-align: center; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; width: auto; word-spacing: 0px;">
<div class="thumbinner" style="background-color: #f7f7f7; border: 1px solid rgb(136, 136, 136); font-size: 12px; min-width: 100px; overflow: hidden; padding: 2px; text-align: center; width: 222px;">
<a class="image" href="http://it.wikipedia.org/wiki/File:Beef_cuts_France_Faux-filet_highlighted.svg" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; color: #0b0080; text-decoration: initial;"><img alt="" class="thumbimage" height="139" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/51/Beef_cuts_France_Faux-filet_highlighted.svg/220px-Beef_cuts_France_Faux-filet_highlighted.svg.png" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 1px solid rgb(136, 136, 136); margin-bottom: 3px; vertical-align: middle;" width="220" /></a><div class="thumbcaption" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; font-size: 11px; line-height: 1.4em; overflow: hidden; padding: 2px; text-align: left;">
<div class="magnify" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; float: right; font-size: 11px; overflow: hidden; padding: 2px; text-align: center;">
<a class="internal" href="http://it.wikipedia.org/wiki/File:Beef_cuts_France_Faux-filet_highlighted.svg" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; color: #0b0080; display: block; text-decoration: initial;" title="Ingrandisci"><img alt="" height="11" src="http://bits.wikimedia.org/static-1.21wmf3/skins/common/images/magnify-clip.png" style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 1px solid rgb(136, 136, 136); display: block; margin-bottom: 3px; vertical-align: middle;" width="15" /></a></div>
In evidenza la zona della<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Lombata" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Lombata">lombata</a><span class="Apple-converted-space"> </span>e del<a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Costola" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Costola">costato</a>, da cui deriva il taglio di carne.</div>
</div>
</div>
<h2 style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-bottom-color: rgb(170, 170, 170); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 19px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0px 0px 0.6em; orphans: 2; overflow: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<span class="mw-headline" id="Storia">Storia</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="editsection" style="-webkit-user-select: none; float: none; font-size: xx-small; font-weight: normal; margin-left: 5px;">[<a href="http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Bistecca_alla_fiorentina&action=edit&section=2" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Modifica la sezione Storia">modifica</a>]</span></h2>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
La storia della bistecca alla fiorentina è antica almeno quanto la città da cui prende il nome e se ne perdono le tracce indietro nel tempo. Tuttavia la sua tradizione, la sua celebrità e il suo nome si possono far risalire alla celebrazione della festa di<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/San_Lorenzo" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="San Lorenzo">San Lorenzo</a><span class="Apple-converted-space"> </span>e alla famiglia dei<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Medici" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Medici">Medici</a>. In occasione di San Lorenzo, il<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/10_agosto" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="10 agosto">10 agosto</a>, la città si illuminava della luce di grandi<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Fal%C3%B2" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Falò">falò</a>, dove venivano arrostite grosse quantità di carne di vitello che venivano poi distribuite alla popolazione.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Firenze" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Firenze">Firenze</a><span class="Apple-converted-space"> </span>all'epoca dei Medici era un importante crocevia dove si potevano incontrare viaggiatori provenienti un po' da ogni parte del mondo e così si narra che proprio in occasione di un San Lorenzo fossero presenti alle celebrazioni alcuni cavalieri inglesi a cui venne offerta la carne arrostita sui fuochi. Questi la chiamarono nella loro lingua<span class="Apple-converted-space"> </span><i>beef steak</i><span class="Apple-converted-space"> </span>riferendosi al tipo di carne che stavano mangiando. Da qui una traduzione adattata alla lingua corrente creò la parola<span class="Apple-converted-space"> </span><i>bistecca</i><span class="Apple-converted-space"> </span>che è giunta fino ai giorni nostri.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Una versione alternativa la fa risalire agli inglesi, presenti a Firenze nell'<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/XIX_secolo" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="XIX secolo">800</a>, i quali hanno lasciato notevoli tracce nella cucina toscana. Si trattava di persone facoltose, che potevano permettersi anche tagli di carne pregiata, come la<span class="Apple-converted-space"> </span><i>beef steak</i>, appunto, ma anche come il<span class="Apple-converted-space"> </span><i><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Roast_beef" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Roast beef">roast beef</a></i>, peraltro anch'esso presente nella cucina fiorentina.</div>
<h2 style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-bottom-color: rgb(170, 170, 170); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 19px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0px 0px 0.6em; orphans: 2; overflow: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<span class="mw-headline" id="Preparazione">Preparazione</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="editsection" style="-webkit-user-select: none; float: none; font-size: xx-small; font-weight: normal; margin-left: 5px;">[<a href="http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Bistecca_alla_fiorentina&action=edit&section=3" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Modifica la sezione Preparazione">modifica</a>]</span></h2>
<table style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin-bottom: 0.5em; orphans: 2; padding: 0px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; width: auto; word-spacing: 0px;"><tbody>
<tr><td style="border: none; padding: 0px 1.2em 0px 2.4em;"><b>«</b> Perché poi – fuori di Toscana – un la sanno nemen tagliare: la fanno bassa, senza filetto... Basta tu guardi le bistecche disossate! Icché le sono: braciole! Ma pe' noi la bistecca... arta tre diti! Ma un la sanno nemmen còcere... la bistecca: zàzzà! e via! <b>»</b></td></tr>
<tr><td style="border: none; padding: 0px 1.2em 0px 2.4em;">(<small><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Accademia_della_Crusca" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Accademia della Crusca">Accademia della Crusca</a><sup class="reference" id="cite_ref-4" style="line-height: 1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#cite_note-4" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">[4]</a></sup></small>)</td></tr>
</tbody></table>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
La carne – precedentemente frollata per almeno due settimane nelle celle frigorifere – al momento della cottura deve essere a temperatura ambiente. Il taglio è di circa 1-1,5<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Chilogrammo" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Chilogrammo">kg</a>, l'altezza di circa 5-6<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Centimetro" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Centimetro">cm</a>.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Per scaldare la<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Griglia_(cucina)" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Griglia (cucina)">griglia</a><span class="Apple-converted-space"> </span>si usa un'abbondante<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Brace" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Brace">brace</a><span class="Apple-converted-space"> </span>di<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Carbone_di_legna" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Carbone di legna">carbone di legna</a>, usando preferibilmente carbone di<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Quercia" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Quercia">quercia</a>, di<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Leccio" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Leccio">leccio</a><span class="Apple-converted-space"> </span>o di<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Olivo" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Olivo">olivo</a>. La brace deve essere ben viva, ma appena velata da un leggero strato di<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Cenere" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Cenere">cenere</a>, senza fiamma. Sono da evitare nel modo più assoluto<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Piastra_(cucina)" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Piastra (cucina)">piastre</a>,<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Griglia_(cucina)" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Griglia (cucina)">griglie a gas</a>,<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Griglia_(cucina)" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Griglia (cucina)">elettriche</a>, con<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="new" href="http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pietra_refrattaria&action=edit&redlink=1" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #a55858; text-decoration: initial;" title="Pietra refrattaria (pagina inesistente)">pietra refrattaria</a>, etc. La carne deve trovarsi all'inizio vicinissima ai carboni, cosicché si formi una crosta il più rapidamente possibile e il succo non fuoriesca, poi dopo il primo minuto deve essere alzata ad un fuoco più gentile.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Messa sopra la carne senza condimento, operazione fondamentale per prevenirne l'indurimento, va girata una sola volta, cucinandola circa 3/5 minuti per parte, non di più. Va fatta infine cuocere "in piedi" dalla parte dell'osso, per 5/7 minuti, non di più, finché non scompaiono da questo le tracce di<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Sangue" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Sangue">sangue</a><span class="Apple-converted-space"> </span>(la bistecca deve essere tanto spessa da stare in piedi da sola). Una buona cottura è il segreto di tutto il<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Gusto" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Gusto">gusto</a><span class="Apple-converted-space"> </span>di questo piatto: la carne deve risultare colorita all'esterno, ma rossa, morbida e succosa all'interno. Per questa ragione non deve essere girata con l'ausilio di "forchettoni" o qualunque altro utensile da cucina possa penetrare la carne e romperne la crosta che si forma all'inizio della cottura. Deve essere invece girata, gentilmente "pinzata", con l'utilizzo di uno strumento adatto.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Accompagnamento tradizionale sono i<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="new" href="http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Fagiolo_cannellino&action=edit&redlink=1" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #a55858; text-decoration: initial;" title="Fagiolo cannellino (pagina inesistente)">fagioli cannellini</a><span class="Apple-converted-space"> </span>all'<a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Olio_d%27oliva" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Olio d'oliva">olio</a>, ma anche l'<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Insalata" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Insalata">insalata</a>. Non deve essere cosparsa di<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Limone" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Limone">limone</a>. Sulla tavola si sposa con un buon<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Chianti_classico" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Chianti classico">Chianti classico</a>.</div>
<h2 style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-bottom-color: rgb(170, 170, 170); border-bottom-style: solid; border-bottom-width: 1px; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 19px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0px 0px 0.6em; orphans: 2; overflow: hidden; padding-bottom: 0.17em; padding-top: 0.5em; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<span class="mw-headline" id="T-Bone_e_Porterhouse">T-Bone e Porterhouse</span><span class="Apple-converted-space"> </span><span class="editsection" style="-webkit-user-select: none; float: none; font-size: xx-small; font-weight: normal; margin-left: 5px;">[<a href="http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Bistecca_alla_fiorentina&action=edit&section=4" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Modifica la sezione T-Bone e Porterhouse">modifica</a>]</span></h2>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Negli<span class="Apple-converted-space"> </span><a class="mw-redirect" href="http://it.wikipedia.org/wiki/Stati_Uniti" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Stati Uniti">Stati Uniti</a>, dove la cultura della bistecca è più vasta, la bistecca alla fiorentina si suddivide in due tagli e piatti differenti: la bistecca<span class="Apple-converted-space"> </span><i>T-Bone</i><span class="Apple-converted-space"> </span>e bistecca<span class="Apple-converted-space"> </span><i>Porterhouse</i>. Secondo lo USDA (<i>United States Department of Agricolture</i>, il dipartimento statunitense per l'agricoltura) il taglio, per essere classificato come T-Bone, deve partire dalla metà del<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Lombo" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Lombo">lombo</a><span class="Apple-converted-space"> </span>dell'animale e il filetto deve essere spesso almeno 0,5 <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Pollice_(unit%C3%A0_di_misura)" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Pollice (unità di misura)">pollici</a><span class="Apple-converted-space"> </span>(1,3 <a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Centimetro" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Centimetro">cm</a>),<sup class="reference" id="cite_ref-ehow.com_5-0" style="line-height: 1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#cite_note-ehow.com-5" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">[5]</a></sup><span class="Apple-converted-space"> </span>mentre per essere classificato come Porterhouse deve partire dalla metà del lombo e il filetto deve essere spesso almeno 1,25 pollici (3,2 cm).<sup class="reference" id="cite_ref-ehow.com_5-1" style="line-height: 1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina#cite_note-ehow.com-5" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">[5]</a></sup></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-16105417998651467642012-11-27T12:35:00.001-08:002012-11-27T12:35:28.561-08:00LA COSTATA<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
A differenza della<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Bistecca_alla_fiorentina" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Bistecca alla fiorentina">bistecca alla fiorentina</a>, la costata di manzo contiene anche parte del muscolo, generalmente il<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Muscolo_lunghissimo" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Muscolo lunghissimo">muscolo lunghissimo</a><span class="Apple-converted-space"> </span>del dorso, ma anche parte del<a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Muscolo_spinale" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Muscolo spinale">muscolo spinale</a><span class="Apple-converted-space"> </span>o<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Muscolo_semispinale_della_testa" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Muscolo semispinale della testa">semispinale</a>. Per tale motivo, solitamente, appena cotta la carne tende a diventare piuttosto dura<sup class="reference" id="cite_ref-FL_1-0" style="line-height: 1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Costata_di_manzo#cite_note-FL-1" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">[1]</a></sup>.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Tipico di questo taglio è il nucleo di massa grassa (da cui il termine "eye", "occhio" nel nome inglese)<sup class="reference" id="cite_ref-FL_1-1" style="line-height: 1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Costata_di_manzo#cite_note-FL-1" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">[1]</a></sup>. Il taglio proviene generalmente dalla sesta alla dodicesima costola, prendendo invece il nome di "<i>prime rib eye steak</i>" in lingua inglese se proveniente dalle prime costole dell'animale<sup class="reference" id="cite_ref-2" style="line-height: 1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Costata_di_manzo#cite_note-2" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">[2]</a></sup>.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
La cottura della carne avviene solitamente tramite<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Fiamma" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;" title="Fiamma">fiamma</a><span class="Apple-converted-space"> </span>viva sulla griglia, ma può essere cotta anche su piastre preriscaldate<sup class="reference" id="cite_ref-FL_1-2" style="line-height: 1em;"><a href="http://it.wikipedia.org/wiki/Costata_di_manzo#cite_note-FL-1" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: #0b0080; text-decoration: initial;">[1]</a></sup>.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<br /></div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19.200000762939453px; margin: 0.4em 0px 0.5em; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<img height="266" src="http://3.bp.blogspot.com/-xFQ267xpWvY/T1zjpKbc1oI/AAAAAAAAAIU/q4Xsk_IC5HI/s400/costata.jpg" width="400" /> </div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-79170837824066943812012-11-27T12:20:00.002-08:002012-11-27T12:22:40.261-08:00Bistecca alla fiorentina<img align="right" alt="Bistecca alla fiorentina" border="0" hspace="4" src="http://www.gustotoscano.com/ricette/autoimg/9.jpg" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;" vspace="4" /><br />
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Che c'entra la bistecca alla fiorentina fra le ricette, direte voi. Ed invece c'entra, perchè non basta portarsi a casa un bel pezzo di ciccia per fare un'ottima bistecca alla fiorentina, occorre anche saperla cucinare come dio comanda per trasformare una "semplice" costata di manzo in uno dei piaceri delle tavole toscane.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Iniziamo dalla scelta della carne: la bistecca alla fiorentina è una costata con l'osso, ottenuta da un manzo adulto possibilmente di razza Chianina, il gigante bianco che meglio si presta per realizzare questo taglio pregiato. La bistecca può essere con o senza filetto, anche se ovviamente è da preferire una bel pezzo di ciccia con l'osso a "T" (quello che gli americani chiamano appunto "t-bone") che divide la costata dal filetto.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Essenziale che il taglio della bistecca sia alto almeno 4-5 cm, comunque a sufficienza per far stare la bistecca ritta su un lato, appoggiata sull'osso.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Per la preparazione, occorre tenere la carne fuori dal frigorifero per diverse ore prima di cucinarla, affinchè la temperatura del cuore sia a livello di quella ambiente. Molti preferiscono tenere la bistecca da cuocere per qualche diecina di minuti in un vassoio vicino al fuoco, in attesa che si formi la brace, così che la carne si scaldi ben bene, altri ancora la tengono in forno a 50-60 gradi per una mezz'ora prima di buttarla sulla gratella.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Noi personalmente preferiamo tenerla per un po' vicino al fuoco, così che goda dei profumi sprigionati dal legno che brucia e si scaldi alla giusta temperatura, offrendo piacere agli occhi dei commensali che aspettano di gustarla.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
La brace dunque: la bistecca alla fiorentina va cotta sulla brace di legna, l'unica in grado di esaltare al massimo il sapore della carne e di arricchirla con le resine e gli umori del legno. C'è chi si accontenta del risultato ottenuto cuocendo una bella bistecca anche sulla carbonella, sicuramente più pratica e veloce, ma noi riteniamo che non ci sia nulla di un buon fuoco di quercia e di castagno o di faggio per ottenere il meglio da una bistecca.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Una volta ottenuta una bella brace ci si butta sopra la gratella, così da farla ben arroventire. Una volta calda, ci si mette sopra la bistecca, usando le mani o delle pinze ed evitando di bucarla con forchette o forchettoni, che farebbero uscire tutti i succhi saporosi rendendo al contempo la carne più stopposa.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Se la gratella è alla giusta altezza dalla brace il tempo di cottura varia da quattro a cinque minuti per lato, avendo cura di rigirare la bistecca una sola volta sempre senza usare forchette o forchettoni. Se la bistecca fosse particolarmente alta, piuttosto che insistere con la cottura, è bene toglierla dal fuoco, tagliare la carne separandola dall'osso, e porla di nuovo sulla gratella per ritto, sul lato più interno della carne (quello attaccato all'osso) ancora per due/tre minuti.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
Si otterrà una cottura al sangue, con una temperatura interna della carne ideale per gustarla appieno. La carne rimarrà inoltre morbida e saporosa, mentre una cottura più prolungata la priverebbe di troppi succhie la renderebbe stopposa.</div>
<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: #3a3432; font-family: Tahoma, 'MS Sans Serif', sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
A questo punto la si può servire a pezzi oppure affettare in strisce larghe comunque due/tre centimetri, condendola a piacere con un pizzico di sale ed eventualmente un filo di ottimo olio extra vergine di oliva.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-39454755812878193782012-11-27T12:16:00.001-08:002012-11-27T12:16:26.113-08:00I tagli del bovino e il loro utilizzo<div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #ff6c00; color: white; font-family: 'PT Sans', sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: bold; letter-spacing: normal; line-height: 21px; margin-bottom: 15px; orphans: 2; padding: 4px; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
I tagli del bovino e il loro utilizzo</div>
<center style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #fcfcfc; color: black; font-family: 'PT Sans', sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 21px; orphans: 2; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<img height="364" src="http://www.deabyday.tv/casa/static/img/i/bovino.jpg" width="500" /></center>
<br style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #fcfcfc; color: black; font-family: 'PT Sans', sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 21px; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;" /><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #fcfcfc; color: black; font-family: 'PT Sans', sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 21px; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;" /><table border="0" cellpadding="4" cellspacing="0" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #fcfcfc; color: black; font-family: 'PT Sans', sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 21px; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; width: 100%px; word-spacing: 0px;"><tbody>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top" width="100"><strong>filetto</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">È la parte più pregiata del bovino. Si trova sotto la lombata ed è molto tenera perché i muscoli lavorano poco. Dalla parte iniziale del filetto si ottengono bistecche, da quella centrale medaglioni e dalla punta bocconcini e filetto mignon.</td></tr>
<tr><td style="border: 0px;" valign="top"><strong>lombata</strong></td><td style="border: 0px;" valign="top">Si ricavano le fiorentine, lasciando l’osso, e il roast beef se disossata. Si cuoce arrosto, alla griglia e in salsa.</td></tr>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top"><strong>fesa</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">È la parte superiore della coscia; è magra e si usa per bistecche e cotolette. Dalla parte esterna del taglio si ricava un tenero spezzatino.</td></tr>
<tr><td style="border: 0px;" valign="top"><strong>fesone di spalla</strong></td><td style="border: 0px;" valign="top">Simile alla fesa, ma si ricava dalla spallaSi utilizza il pezzo in due modi: la parte centrale, ben ripulita, serve per bistecche e fettine in genere, mentre i ritagli si tritano per hamburger, polpettoni e ragù.</td></tr>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top"><strong>scamone</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">Si trova vicino all’anca ed è un taglio voluminoso e molto pregiato. Si utilizza per bistecche, carpaccio e arrosti, ma anche per umidi e roast beef.</td></tr>
<tr><td style="border: 0px;" valign="top"><strong>noce</strong></td><td style="border: 0px;" valign="top">Ha forma ovoidale ed è un taglio posizionato nella coscia all’inizio dell’anca. Si utilizza sia per bistecche e fettine sia per cotture in umido.</td></tr>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top"><strong>girello</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">È il muscolo a forma tronco-conica della coscia. Piuttosto magro, si cuoce soprattutto arrosto.</td></tr>
<tr><td style="border: 0px;" valign="top"><strong>pesce</strong></td><td style="border: 0px;" valign="top">È costituito dall’insieme dei muscoli della coscia vicino alla zampa. Abbastanza pregiato, se ne utilizza la parte esterna per bistecche mentre tutto il pezzo è adatto per spezzatino.</td></tr>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top"><strong>geretto</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">Posteriore o anteriore, è il muscolo della parte superiore della zampa, con un leggero strato di connettivo che lo rende particolarmente gustoso. Adatto per ossibuchi, brodi, umidi e preparazioni di lunga cottura.</td></tr>
<tr><td style="border: 0px;" valign="top"><strong>pancia</strong></td><td style="border: 0px;" valign="top">Molto grasso e ricco di cartilagini, questo taglio richiede una lunga cottura e si utilizza per bolliti e umidi. Con i ritagli e le parti meno pregiate si prepara la carne tritata per hamburger, polpettoni e ragù.</td></tr>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top"><strong>spalla</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">Comprende la copertina, il muscolo e la sottospalla, tutti molto adatti per spezzatino e bollito.</td></tr>
<tr><td style="border: 0px;" valign="top"><strong>collo</strong></td><td style="border: 0px;" valign="top">La parte superiore è più magra di quella inferiore, ma entrambe sono molto saporite pur richiedendo una lunga cottura. Per bolliti, umidi e tritato per polpettoni e ragù.</td></tr>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top"><strong>punta di petto</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">Molto adatto per il bollito, è un taglio che a volte viene venduto non disossato.</td></tr>
<tr><td style="border: 0px;" valign="top"><strong>fiocco</strong></td><td style="border: 0px;" valign="top">Sono i muscoli del petto, piuttosto venati di grasso. Per bolliti.</td></tr>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top"><strong>reale</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">Sono i muscoli che ricoprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori; il taglio viene venduto sia con l’osso sia disossato; per bollito, spezzatino e umido; molto gustoso arrosto.</td></tr>
</tbody></table>
<br style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #fcfcfc; color: black; font-family: 'PT Sans', sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 21px; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;" /><br style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #fcfcfc; color: black; font-family: 'PT Sans', sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 21px; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;" /><div style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #fcfcfc; color: black; font-family: 'PT Sans', sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 21px; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<div style="background-color: #ff6c00; color: white; font-weight: bold; margin-bottom: 15px; padding: 4px;">
Le frattaglie</div>
<table border="0" cellpadding="4" cellspacing="0" style="width: 100%px;"><tbody>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top" width="100"><strong>fegato</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">Deve avere colore brillante e consistenza morbida, ma compatta. Si cuoce in padella o alla griglia, giusto il tempo perché cambi colore, altrimenti diventa duro.</td></tr>
<tr><td style="border: 0px;" valign="top"><strong>rognoni</strong></td><td style="border: 0px;" valign="top">Di colore bruno e odore fresco, vanno ripuliti da grasso e altri tessuti. Per far perdere loro l’afrore lasciateli a bagno in acqua e aceto circa un’ora prima della cottura. Si cuociono di solito in umido, mescolando fino a quando le fettine cambiano colore.</td></tr>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top"><strong>cuore</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">Deve avere colore rosso vivo e odore fresco. Richiede una lunga cottura e si prepara in umido. Si può anche affettare, lessare in acqua poco salata e poi impanare.</td></tr>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top"><strong>lingua</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">Soda e di colore cangiante, richiede una lunga cottura. Si può preparare in umido, ma conviene comunque lessarla come un normale bollito, spellarla e quindi completare la cottura con l’intingolo prescelto.</td></tr>
<tr><td style="border: 0px;" valign="top"><strong>coda</strong></td><td style="border: 0px;">Se è fresca ha un bel colore intenso. Si aggiunge al bollito oppure si prepara in umido. Richiede una lunga cottura ed è un po’ grassa.</td></tr>
<tr><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top"><strong>trippa</strong></td><td bgcolor="#f5f5f5" style="border: 0px;" valign="top">Sono le varie parti dello stomaco, con consistenza e forme diverse. Viene venduta già pulita e sbollentata, ma richiede comunque una lunga cottura. Per renderla più saporita, prima di iniziare la cottura vera e propria mescolatela sulla fiamma vivace con la sola aggiunta di una foglia di alloro, fino a quando ha espulso e riassorbito tutto il suo liquido.</td></tr>
</tbody></table>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-77706100800392715272012-11-27T12:09:00.004-08:002012-11-27T12:10:58.082-08:00Tagliata al balsamico<br /><div id="theboxes" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: rgb(255, 255, 255) !important; background-position: initial initial !important; background-repeat: initial initial !important; border-bottom-left-radius: 4px; border-bottom-right-radius: 4px; border-top-left-radius: 4px; border-top-right-radius: 4px; border: 0px; box-shadow: none; color: black; font-family: 'Lucida Sans Unicode', Arial, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 17.91666603088379px; margin: 10px 0px; orphans: 2; padding: 1px; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<a href="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/19/1933/Tagliata_albalsamico_450_ingr.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img align="left" alt="Tagliata al balsamico" border="0" height="133" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/19/1933/Tagliata_albalsamico_450_ingr.jpg" style="background-color: white; border: 1px solid rgb(204, 204, 204); margin-top: 6px; padding: 3px;" width="200" /></a><br />
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="4" class="listEtic" style="background-color: #fcfcfc; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; clear: both; margin-bottom: 0px !important; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 20px; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="margin: 0px; padding: 0px;"><td class="desc-XL" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: 0px; font-size: 12px; margin: 0px; padding-bottom: 20px !important; padding-left: 5px; padding-right: 5px; padding-top: 5px; text-align: left; width: 650px;" valign="top"></td></tr>
</tbody></table>
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="4" class="listEtic" style="background-color: #fcfcfc; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; clear: both; margin-bottom: 0px !important; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 20px; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="margin: 0px; padding: 0px;"><td class="box-S" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-bottom-left-radius: 4px; border-bottom-right-radius: 4px; border-top-left-radius: 4px; border-top-right-radius: 4px; border: 1px solid rgb(222, 222, 222); box-shadow: rgb(221, 221, 221) 0px 0px 2px; font-size: 12px; margin: 0px 0px 10px; padding-bottom: 20px !important; padding-left: 5px; padding-right: 2px; padding-top: 5px; text-align: left; width: 170px;" valign="top"><br /></td><td class="box-M" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-bottom-left-radius: 4px; border-bottom-right-radius: 4px; border-top-left-radius: 4px; border-top-right-radius: 4px; border: 1px solid rgb(222, 222, 222); box-shadow: rgb(221, 221, 221) 0px 0px 2px; font-size: 12px; margin: 0px 0px 10px; padding-bottom: 20px !important; padding-left: 5px; padding-right: 2px; padding-top: 5px; text-align: left; width: 340px;" valign="top"><h4 style="color: #4f3e7a; font-family: 'Trebuchet ms', Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 20px; font-weight: normal; letter-spacing: 0px; margin: 0px; padding: 8px 0px 14px 5px;">
Ingredienti</h4>
<ul style="float: left; list-style-type: none; margin: 0px 0px -5px; padding: 0px; width: 205.5px;">
<li class="ingredient" style="line-height: 10px; margin: 2px; padding: 3px;"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Carne-bovina" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/list-icon.png); background-position: 0px 6px; background-repeat: no-repeat no-repeat; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 1px 0px 1px 10px; text-decoration: underline; width: 180px;" title="Scheda descrittiva della Carne bovina">Carne bovina</a><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Carne-bovina" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 0px; text-decoration: underline; width: 16px;" title="Ricette con la Carne bovina"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; margin: 0px; padding: 0px;" width="16" /></a><i class="amount" style="color: #777777; display: block; font-size: 11px; font-style: normal; margin: 0px; padding: 3px 0px 3px 10px;">filetto 400 gr</i></li>
<li class="ingredient" style="line-height: 10px; margin: 2px; padding: 3px;"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Olio-di-oliva" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/list-icon.png); background-position: 0px 6px; background-repeat: no-repeat no-repeat; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 1px 0px 1px 10px; text-decoration: underline; width: 180px;" title="Scheda descrittiva dell' Olio di oliva">Olio di oliva</a><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Olio-di-oliva" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 0px; text-decoration: underline; width: 16px;" title="Ricette con l' Olio di oliva"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; margin: 0px; padding: 0px;" width="16" /></a><i class="amount" style="color: #777777; display: block; font-size: 11px; font-style: normal; margin: 0px; padding: 3px 0px 3px 10px;">2 cucchiai</i></li>
</ul>
<ul style="float: left; list-style-type: none; margin: 0px 0px -5px; padding: 0px; width: 205.5px;">
<li class="ingredient" style="line-height: 10px; margin: 2px; padding: 3px;"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Pepe" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/list-icon.png); background-position: 0px 6px; background-repeat: no-repeat no-repeat; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 1px 0px 1px 10px; text-decoration: underline; width: 180px;" title="Scheda descrittiva del Pepe">Pepe</a><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Pepe" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 0px; text-decoration: underline; width: 16px;" title="Ricette con il Pepe"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; margin: 0px; padding: 0px;" width="16" /></a><i class="amount" style="color: #777777; display: block; font-size: 11px; font-style: normal; margin: 0px; padding: 3px 0px 3px 10px;">q.b.</i></li>
<li class="ingredient" style="line-height: 10px; margin: 2px; padding: 3px;"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Sale" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/list-icon.png); background-position: 0px 6px; background-repeat: no-repeat no-repeat; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 1px 0px 1px 10px; text-decoration: underline; width: 180px;" title="Scheda descrittiva del Sale">Sale</a><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Sale" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 0px; text-decoration: underline; width: 16px;" title="Ricette con il Sale"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; margin: 0px; padding: 0px;" width="16" /></a><i class="amount" style="color: #777777; display: block; font-size: 11px; font-style: normal; margin: 0px; padding: 3px 0px 3px 10px;">q.b.</i></li>
</ul>
</td></tr>
</tbody></table>
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="4" class="listEtic" style="background-color: #fcfcfc; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; clear: both; margin-bottom: 0px !important; margin-left: 0px !important; margin-right: 0px !important; margin-top: 20px; padding: 0px; width: 100%px;"><tbody style="margin: 0px; padding: 0px;">
<tr style="margin: 0px; padding: 0px;"><td class="box-XL" style="background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-bottom-left-radius: 4px; border-bottom-right-radius: 4px; border-top-left-radius: 4px; border-top-right-radius: 4px; border: 1px solid rgb(222, 222, 222); box-shadow: rgb(221, 221, 221) 0px 0px 2px; font-size: 12px; margin: 0px 0px 10px; padding-bottom: 20px !important; padding-left: 5px; padding-right: 2px; padding-top: 5px; text-align: left; width: 650px;" valign="top"><h4 style="color: #4f3e7a; font-family: 'Trebuchet ms', Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 20px; font-weight: normal; letter-spacing: 0px; margin: 0px; padding: 8px 0px 14px 5px;">
Per la riduzione al balsamico</h4>
<ul style="float: left; list-style-type: none; margin: 0px 0px -5px; padding: 0px; width: 162.75px;">
<li class="ingredient" style="line-height: 10px; margin: 2px; padding: 3px;"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Aceto-balsamico" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/list-icon.png); background-position: 0px 6px; background-repeat: no-repeat no-repeat; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 1px 0px 1px 10px; text-decoration: underline; width: 180px;" title="Scheda descrittiva Aceto balsamico">Aceto balsamico</a><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Aceto-balsamico" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 0px; text-decoration: underline; width: 16px;" title="Ricette con l\\ Aceto balsamico"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; margin: 0px; padding: 0px;" width="16" /></a><i class="amount" style="color: #777777; display: block; font-size: 11px; font-style: normal; margin: 0px; padding: 3px 0px 3px 10px;">250 ml</i></li>
</ul>
<ul style="float: left; list-style-type: none; margin: 0px 0px -5px; padding: 0px; width: 162.75px;">
<li class="ingredient" style="line-height: 10px; margin: 2px; padding: 3px;"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Cannella" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/list-icon.png); background-position: 0px 6px; background-repeat: no-repeat no-repeat; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 1px 0px 1px 10px; text-decoration: underline; width: 180px;" title="Scheda descrittiva della Cannella">Cannella</a><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Cannella" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 0px; text-decoration: underline; width: 16px;" title="Ricette con la Cannella"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; margin: 0px; padding: 0px;" width="16" /></a><i class="amount" style="color: #777777; display: block; font-size: 11px; font-style: normal; margin: 0px; padding: 3px 0px 3px 10px;">2 stecche</i></li>
</ul>
<ul style="float: left; list-style-type: none; margin: 0px 0px -5px; padding: 0px; width: 162.75px;">
<li class="ingredient" style="line-height: 10px; margin: 2px; padding: 3px;"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Chiodi-di-garofano" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/list-icon.png); background-position: 0px 6px; background-repeat: no-repeat no-repeat; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 1px 0px 1px 10px; text-decoration: underline; width: 180px;" title="Scheda descrittiva dei Chiodi di garofano">Chiodi di garofano</a><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Chiodi-di-garofano" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 0px; text-decoration: underline; width: 16px;" title="Ricette con i Chiodi di garofano"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; margin: 0px; padding: 0px;" width="16" /></a><i class="amount" style="color: #777777; display: block; font-size: 11px; font-style: normal; margin: 0px; padding: 3px 0px 3px 10px;">5 chiodi</i></li>
</ul>
<ul style="float: left; list-style-type: none; margin: 0px 0px -5px; padding: 0px; width: 162.75px;">
<li class="ingredient" style="line-height: 10px; margin: 2px; padding: 3px;"><a class="name" href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Ginepro" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/list-icon.png); background-position: 0px 6px; background-repeat: no-repeat no-repeat; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 1px 0px 1px 10px; text-decoration: underline; width: 180px;" title="Scheda descrittiva del Ginepro">Ginepro</a><br style="margin: 0px; padding: 0px;" /><a class="ricette" href="http://www.giallozafferano.it/ricette/Ginepro" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; color: rgb(0, 0, 0) !important; font-size: 1.1em; margin: 0px 0px 3px; padding: 0px; text-decoration: underline; width: 16px;" title="Ricette con il Ginepro"><img align="right" alt="Ricette" border="0" height="16" src="http://www.giallozafferano.it/website/skins/premium/images/book_open.png" style="background-image: none; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border: none; margin: 0px; padding: 0px;" width="16" /></a><i class="amount" style="color: #777777; display: block; font-size: 11px; font-style: normal; margin: 0px; padding: 3px 0px 3px 10px;">5 bacche</i></li>
</ul>
</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="paragrafi" style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; font-family: Lucida, Arial !important; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 19px; margin: 0px; orphans: 2; overflow: hidden; padding: 0px; position: static; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<h3 class="titleParag" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/box-paragrafi-title.png); background-position: 0px 29px; background-repeat: repeat no-repeat; clear: both; color: #4f3e7a; font-family: 'trebuchet ms'; font-size: 24px; font-weight: bold; letter-spacing: -0.5px; margin: 20px 0px 5px -22px; overflow: hidden; padding: 5px 0px 20px; text-transform: uppercase;">
■ PREPARAZIONE</h3>
<div align="center" style="margin: 0px; padding: 0px;">
<img alt="Tagliata al balsamico" border="0" height="103" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/19/1933/Tagliata_al_balsamico_seq_1.jpg" style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); margin: 12px 0px; padding: 4px;" width="400" /></div>
Per ottenere un risultato migliore è necessario cuocere la carne a temperatura ambiente quindi estraetela dal frigorifero almeno un'ora prima della cottura. Iniziamo preparando la riduzione: prendete l’aceto balsamico, versatelo in un pentolino e riscaldate a fuoco basso (1), poi aggiungete i<a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Chiodi-di-garofano" style="color: rgb(79, 62, 122) !important; font-size: 16px; font-weight: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: underline;" target="_blank" title="chiodi di <a href=">garofano</a>">chiodi di<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Chiodi-di-garofano" style="color: rgb(79, 62, 122) !important; font-size: 16px; font-weight: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: underline;" target="_blank" title="garofano">garofano</a><span class="Apple-converted-space"> </span>(2), le bacche di<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Ginepro" style="color: rgb(79, 62, 122) !important; font-size: 16px; font-weight: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: underline;" target="_blank" title="ginepro">ginepro</a><span class="Apple-converted-space"> </span>(3)<span class="Apple-converted-space"> </span><br />
<div align="center" style="margin: 0px; padding: 0px;">
<img alt="Tagliata al balsamico" border="0" height="103" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/19/1933/Tagliata_al_balsamico_seq_2.jpg" style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); margin: 12px 0px; padding: 4px;" width="400" /></div>
e le due stecche di<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Cannella" style="color: rgb(79, 62, 122) !important; font-size: 16px; font-weight: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: underline;" target="_blank" title="cannella">cannella</a><span class="Apple-converted-space"> </span>(4). Continuate la cottura fino a quando la salsa non avrà ridotto il suo volume della metà o poco più (5). Quando la riduzione è pronta, filtratela con un colino e mettetela da parte. Ora prepariamo la tagliata: fate scaldare molto bene una bistecchiera a fuoco alto con due cucchiai di olio extra vergine di<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Olive" style="color: rgb(79, 62, 122) !important; font-size: 16px; font-weight: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: underline;" target="_blank" title="oliva">oliva</a><span class="Apple-converted-space"> </span>e poi adagiate la carne (6),<br />
<div align="center" style="margin: 0px; padding: 0px;">
<img alt="Tagliata al balsamico" border="0" height="103" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/19/1933/Tagliata_al_balsamico_seq_3.jpg" style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); margin: 12px 0px; padding: 4px;" width="400" /></div>
grigliate per massimo 2-3 minuti per parte perché rimanga di un colore rosato all’interno, infine salate (7) e pepate (8) su ogni lato. Durante la cottura ricordatevi di non punzecchiare la carne per evitare di fare fuoriuscire i liquidi in essa contenuti. Una volta pronta la tagliata al balsamico fate delle fette dello spessore di 2-3 cm (9) e servitela su un letto di insalata fresca o<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Rucola" style="color: rgb(79, 62, 122) !important; font-size: 16px; font-weight: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: underline;" target="_blank" title="rucola">rucola</a>, cosparsa di riduzione all’aceto balsamico.<br />
<div id="afc_foglia_ricetta" style="clear: both; display: block; font-family: 'Trebuchet MS', Helvetica, Arial; margin: 0px; overflow: hidden; padding: 0px 0px 30px;">
<div class="afc_adsag" style="clear: both; display: block; margin: 0px; padding: 0px 0px 5px;">
</div>
<div class="afc_adsag" style="clear: both; display: block; margin: 0px; padding: 0px 0px 5px;">
</div>
<br />
<span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a class="afc_adslink" href="http://www.googleadservices.com/pagead/aclk?sa=L&ai=CV9dxpR21UKaTG4eqsQbfl4C4CNbas_ECzqHL9T7AjbcBEAEgq_-fAlChxd7HBmD90oKEgBGgAfqt8_kDyAEBqQLKrF0YQrW1PqgDAaoEmwFP0ER-rwN1SPEf5u6XmfAdHIv4ldnBv8ytSiNFxJeDjNQVG5NWBq-ZaNuct2afBLLdQwKo4PLvRPcoNj58nklM67TN6o2COkPHRfd1yd11PAFyxHDPo-G_6NRH5ulZn95UyrrT0Vr9zVO0MXzA3JJfqYpDYuTTuhoDawSw04XWBe81hhGlZNI4SR6w9gMnq3R5kX0eYtr0wj7FrogGAQ&num=1&cid=5GhJAygnrGKHDevEK_HOJOv_&sig=AOD64_3mmhQEvMJNZoEOlUy4yHpJ7DRBbQ&client=ca-pub-0820544532937748&adurl=http://www.style.it/bellezza/capelli/2012/05/24/tagli-per-capelli-corti.aspx%23" style="color: rgb(79, 62, 122) !important; font-family: 'Lucida Sans Unicode', Arial, Verdana, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: bold; margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: underline;"></a></span></div>
<h3 class="titleParag" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/box-paragrafi-title.png); background-position: 0px 29px; background-repeat: repeat no-repeat; clear: both; color: #4f3e7a; font-family: 'trebuchet ms'; font-size: 24px; font-weight: bold; letter-spacing: -0.5px; margin: 20px 0px 5px -22px; overflow: hidden; padding: 5px 0px 20px; text-transform: uppercase;">
■ CONSERVAZIONE</h3>
<div style="color: black; line-height: 1.4em; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;">
La riduzione al balsamico può essere conservata in frigorifero per qualche giorno, chiusa in un contenitore ermetico.</div>
<br style="margin: 0px; padding: 0px;" />
<h3 class="titleParag" style="background-image: url(http://style.giallozafferano.it/images/box-paragrafi-title.png); background-position: 0px 29px; background-repeat: repeat no-repeat; clear: both; color: #4f3e7a; font-family: 'trebuchet ms'; font-size: 24px; font-weight: bold; letter-spacing: -0.5px; margin: 20px 0px 5px -22px; overflow: hidden; padding: 5px 0px 20px; text-transform: uppercase;">
■ CONSIGLIO</h3>
<div style="color: black; line-height: 1.4em; margin: 0px; padding: 0px; text-align: justify;">
Nella preparazione della riduzione potete a piacere aggiungere anche un cucchiaio di<span class="Apple-converted-space"> </span><a href="http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Miele" style="color: rgb(79, 62, 122) !important; font-size: 16px; font-weight: normal; margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: underline;" target="_blank" title="miele">miele</a>. Nella scelta della carne si può optare anche per la costata o il controfiletto.<br />
Se lo desiderate potete cuocere la carne anche al barbecue.</div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-34940087547213914832012-11-27T11:28:00.002-08:002012-11-27T11:28:43.968-08:00LA CARNE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9hP-AT5UlIT0OgskT8WI7V2zWFA8s041Xa2KKgl9FjrkTPjt4uDqIc6rXOQn70Fh4VoeMaTsTmLHFjKr4wh85XHAgoo9oEuGLIHlcVoKMt4H3u1Pcx2bFyLg4Is7n9mjFp_LpjuQuqA/s1600/IMG_1643.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9hP-AT5UlIT0OgskT8WI7V2zWFA8s041Xa2KKgl9FjrkTPjt4uDqIc6rXOQn70Fh4VoeMaTsTmLHFjKr4wh85XHAgoo9oEuGLIHlcVoKMt4H3u1Pcx2bFyLg4Is7n9mjFp_LpjuQuqA/s320/IMG_1643.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8H3rfelFJzaxOBG-VGYm9YreccKuZhVq1k-nVJ2_s3qj7gxKDei1-EBpEJgo-scAP4bV3LVJeRMlnNJV9M3PdfAsofPrdM6JWKfVWFGLz8DsydLpqzXBZo59bmsWhz3dz6kV-krgAcw/s1600/IMG_1648.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8H3rfelFJzaxOBG-VGYm9YreccKuZhVq1k-nVJ2_s3qj7gxKDei1-EBpEJgo-scAP4bV3LVJeRMlnNJV9M3PdfAsofPrdM6JWKfVWFGLz8DsydLpqzXBZo59bmsWhz3dz6kV-krgAcw/s320/IMG_1648.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsviDwVW5Q_bNApmd4TAwCiAhnJOUwCLLOva2aggtRa7mxC1UudRDogQvo_xvLOeKSjqMpdjp4eY06p9WXck-Yfg0hyphenhyphenJLRTCz63Loy6xfpMX_YnOfCZT6BsF87H8OT950Z8DU3tohdjQ/s1600/IMG_1651.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsviDwVW5Q_bNApmd4TAwCiAhnJOUwCLLOva2aggtRa7mxC1UudRDogQvo_xvLOeKSjqMpdjp4eY06p9WXck-Yfg0hyphenhyphenJLRTCz63Loy6xfpMX_YnOfCZT6BsF87H8OT950Z8DU3tohdjQ/s320/IMG_1651.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTA9003ZFqWK_GW32CCAdgMQalH90v2a6KcvPeEZiV6M2wTJ8bhx3fImvJ4yWglaXrNctjRlIYqF5USqM5EPNXQ6xn2XDthm0BhmrRqQmOUJfCYkXhhHVKYwV7HYcSRiBUw7dWiffnng/s1600/IMG_1652.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTA9003ZFqWK_GW32CCAdgMQalH90v2a6KcvPeEZiV6M2wTJ8bhx3fImvJ4yWglaXrNctjRlIYqF5USqM5EPNXQ6xn2XDthm0BhmrRqQmOUJfCYkXhhHVKYwV7HYcSRiBUw7dWiffnng/s320/IMG_1652.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7h-rfoj0oGaw94-Yi7EQLqZhEkVB4EJpTViYt3ASGFASp7LWhgr5iC0l1m_eRng54hvzvzN9co8BH-B17OiIJBWTHhMYPRdDHylkOPSNOaOszWSF54FZC9DIzWi4IkUn9ujoay81mow/s1600/IMG_1656.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7h-rfoj0oGaw94-Yi7EQLqZhEkVB4EJpTViYt3ASGFASp7LWhgr5iC0l1m_eRng54hvzvzN9co8BH-B17OiIJBWTHhMYPRdDHylkOPSNOaOszWSF54FZC9DIzWi4IkUn9ujoay81mow/s320/IMG_1656.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxPx_zf0fgjM8ss5R8TGVuH5zBPlOnXormSc5QN4OXnW3zU8sPM-d80pVKCOcV0kuMxa0q2NcVOIebUy5dzWSJ7UkRH4W15_ZCsug8PLwVuk9BE-rFQhJU_OJK6LKp8AadUVaCNXa8ug/s1600/costata+cotta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxPx_zf0fgjM8ss5R8TGVuH5zBPlOnXormSc5QN4OXnW3zU8sPM-d80pVKCOcV0kuMxa0q2NcVOIebUy5dzWSJ7UkRH4W15_ZCsug8PLwVuk9BE-rFQhJU_OJK6LKp8AadUVaCNXa8ug/s320/costata+cotta.jpg" width="320" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-66446032824085493.post-68326615508861892022012-11-27T10:43:00.001-08:002012-11-27T10:43:19.036-08:00la sala<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQR-Kr07ofQBjUA5fzQ6QoxWlCUsHrg7vymH1eQSPLuBKwER1W0ZFsLwU9U0otcemJ5VkAumMTHVaDb7YKrPF5YKVU8ELAW4th-Ro1JiVMnOXy66p_kjCdOzLd-p2ZCWdJB_Nj7Ih16w/s1600/IMG_1631.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQR-Kr07ofQBjUA5fzQ6QoxWlCUsHrg7vymH1eQSPLuBKwER1W0ZFsLwU9U0otcemJ5VkAumMTHVaDb7YKrPF5YKVU8ELAW4th-Ro1JiVMnOXy66p_kjCdOzLd-p2ZCWdJB_Nj7Ih16w/s320/IMG_1631.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju2v7WUl2zx7-cKF5PVeezKb8jaYAs0qMRCQlMSbwyz5wd8jLqK3HMD_BA4aYqkcRpcfzmMQWntXWzeprr7-_V_GRtWfCgyFoDNEgtgumuXPgaZfavGDu8yyt3RsI6A95pPZEeAZNvkg/s1600/IMG_1632.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju2v7WUl2zx7-cKF5PVeezKb8jaYAs0qMRCQlMSbwyz5wd8jLqK3HMD_BA4aYqkcRpcfzmMQWntXWzeprr7-_V_GRtWfCgyFoDNEgtgumuXPgaZfavGDu8yyt3RsI6A95pPZEeAZNvkg/s320/IMG_1632.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGI4wzHc3xlO3pAnIUIG6HSDtmoI7zeEV_13EXTlKJw2-bk0c6rKkuUIwUYEzoKXn68j4fsK4g-aWY6pdfm-s386FsDQnhRaSf412qlsXqdf3qZ1pMV7IPu7CjefYW61lS_LVn1hzb_g/s1600/IMG_1633.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGI4wzHc3xlO3pAnIUIG6HSDtmoI7zeEV_13EXTlKJw2-bk0c6rKkuUIwUYEzoKXn68j4fsK4g-aWY6pdfm-s386FsDQnhRaSf412qlsXqdf3qZ1pMV7IPu7CjefYW61lS_LVn1hzb_g/s320/IMG_1633.JPG" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfIVWiTeGGRASRLq0dzDzqicgKmP3cNs76vj-rytNgTUOzoGC_WfmkGRdN1PZLhn2jAqA-T0PIbRIuZHn-OExDX-JYLu2WgbKInDzXj3iVGXEOEn1Aic7wQovDQ-p2G-oPolfRdBdFQ/s1600/IMG_1634.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfIVWiTeGGRASRLq0dzDzqicgKmP3cNs76vj-rytNgTUOzoGC_WfmkGRdN1PZLhn2jAqA-T0PIbRIuZHn-OExDX-JYLu2WgbKInDzXj3iVGXEOEn1Aic7wQovDQ-p2G-oPolfRdBdFQ/s320/IMG_1634.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuTcne2lcZ_dRQfm9z1u345RwX4qbXa_xUTfzYzEwJpqRHkGSjM086vFJjnbD4UXNDkG4noEaAPWYgFL5QIFoM56aEgUaUm5F0V5_p7izTD_FO9dr8sGmL_uw99Vmv-wc1r3nwY0nARA/s1600/IMG_1635.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuTcne2lcZ_dRQfm9z1u345RwX4qbXa_xUTfzYzEwJpqRHkGSjM086vFJjnbD4UXNDkG4noEaAPWYgFL5QIFoM56aEgUaUm5F0V5_p7izTD_FO9dr8sGmL_uw99Vmv-wc1r3nwY0nARA/s320/IMG_1635.JPG" width="320" /></a></div>
<br />Unknownnoreply@blogger.com0